La vanille : Du vanillier à la gousse

La vanille est l’une des saveurs les plus prisées au monde. Elle est présente dans les desserts, les cosmétiques et bien sûr dans les parfums. Mais connaissez-vous vraiment tout le Le processus de fabrication de la vanille qui transforme cette gousse en un produit précieux ?

Le processus de fabrication de la vanille : De la culture à la récolte

La vanille provient du vanillier, une plante qui pousse dans des climats tropicaux chauds et humides, entre 20 et 30°C. Cette liane peut grimper jusqu’à 1000 mètres d’altitude. Pour se protéger du soleil, elle se cache dans les sous-bois. La fécondation est un processus minutieux et délicat. Les producteurs doivent féconder manuellement les fleurs pendant la période de floraison de trois mois. Bien que quelques abeilles participent à la pollinisation, leur rôle reste secondaire. Après la pollinisation, il faut attendre neuf mois pour que les gousses atteignent leur maturité.

Les étapes clés de la fabrication de la vanille : Échaudage et étuvage

Une fois récoltées, les gousses sont encore vertes et sans parfum. Elles doivent passer par un long processus de fabrication avant de développer leur arôme unique.

1. L’échaudage : Les gousses de vanille sont plongées dans de l’eau chaude pour éviter qu’elles ne s’ouvrent prématurément.
2. L’étuvage : Ensuite, elles séjournent entre 12 et 14 heures dans des caissons recouverts de couvertures. Cette étape permet à la vanille d’acquérir sa couleur brune caractéristique.
3. Le séchage au soleil : Après cela, les gousses sèchent au soleil pendant plusieurs jours, généralement 3 heures par jour. Cette étape permet de concentrer les arômes de la vanille.
4. Le séchage à l’ombre : Ensuite, les gousses sont mises à l’ombre pour ralentir leur séchage. Ce processus dure entre un et deux mois, et les gousses perdent jusqu’à 60 % de leur teneur en eau.
5. L’affinage : Enfin, les gousses sont placées dans des malles pendant quatre mois. Ce dernier processus permet aux gousses de continuer à développer leurs arômes et empêche l’excès d’humidité.

Le séchage et l’affinage de la vanille : Un savoir-faire minutieux

Une fois ce long processus achevé, les gousses de vanille sont enfin prêtes à être commercialisées. Les Senteurs Gourmandes met en valeur ce savoir-faire à travers sa gamme Traditionnelles Vanilles, offrant ainsi un produit d’une qualité incomparable.